La scamorza è un formaggio vaccino a pasta filata e viene lavorata impiegando latte crudo di vacca. Dopo la pastorizzazione del latte vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitello.La scamorza si presenta come un formaggio dal sapore intenso di latte, la cui sapidità è peculiare. La pasta è morbida e di colore bianco o giallo paglierino, così come la crosta esterna, che varia il colore a seconda della stagionatura.