È un formaggio duro di latte vaccino ed ovino, stagionato. La selezione attenta ed accurata del miglior latte dei nostri allevamenti, proveniente unicamente da mucche pezzate rosse italiane e pecore di razza sarda, che pascolano tra l’erba ed i fiori del Salento, incontra la lavorazione sapiente ed abile dei maestri casari, con metodo artigianale e rispettoso della tradizione casearia. Nasce così un formaggio unico, gustoso ed equilibrato. Un dono prezioso che ad ogni morso sprigiona i sapori ed i profumi del Salento e della sua terra assolata.