Formaggio duro di latte caprino, stagionato. I mastri casari lavorano artigianalmente il prezioso latte delle nostre capre camosciate delle Alpi, pascolate nelle verdi pianure nel cuore del Salento, per dar vita a questo eccellente formaggio che si presenta delicato, magro ed allo stesso tempo saporito. Noto per la sua alta digeribilità, questo formaggio ha una storia molto antica, risalente persino all’epoca degli antichi Romani.