E’ un formaggio semimorbido di latte vaccino ed ovino, a pasta semicotta e stagionato. Il sapore unico ed inconfondibile di questo formaggio, che nasce dal miglior latte delle mucche pezzate rosse italiane e delle nostre pecore di razza sarda dei nostri allevamenti in Salento, si deve alla sapiente e paziente lavorazione dei mastri casari. Durante la sua stagionatura che può variare da 6 fino a 36 mesi, viene trattato continuamente per conferirgli un gusto ed un aroma che non hanno eguali.