È un formaggio duro di latte vaccino, a pasta semicotta e stagionato che nasce dal miglior latte delle mucche pezzate rosse italiane dei nostri allevamenti in Salento lavorato dai nostri mastri casari. Durante la sua stagionatura che può variare da 6 fino a 36 mesi, viene trattato continuamente per conferirgli un gusto ed un aroma che non hanno eguali.